Descrizione
Cantolibero sta a significare un Lambrusco emozionante libero da solfiti aggiunti. È ottenuto dall'antico ceppo clonato dal Simonini di Grasparossa 100%. Grasparossa è il nome dato al grappolo di Lambrusco di Castelvetro in quanto quando arriva a maturazione il graspo assume proprio quella colorazione intensa particolare.
Il Cantolibero è un vino che subisce la classica fermentazione tipica dei lambruschi con macerazione prolungata a temperatura controllata.
Tutte le attività enologiche vengono svolte in completa assenza di ossigeno in modo da ovviare a qualsiasi aggiunta di solfiti nel percorso di trasformazione da mosto in vino.
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