Descrizione
La Mozzarella di bufala Campana DOP è un formaggio a pasta filata, realizzato con latte di bufala proveniente direttamente dall'azienda agricola. Il latte viene arricchito con sieroinnesto naturale e caglio, e poi avviato alla fase di coagulazione. La maturazione avviene attraverso la fermentazione lattica naturale. Al termine della maturazione, la cagliata viene filata manualmente e formata. Successivamente, il prodotto viene raffreddato in acqua fredda per rassodarsi, e poi salato in salamoia. La mozzarella è confezionata in pratiche confezioni con liquido di governo per garantirne freschezza e qualità.
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