Descrizione
Il Pecorino di Fossa di Gastronomia Beltrami è un formaggio di latte ovino termizzato e stagionato almeno 5 mesi in fossa nelle neviere del Palazzo Rusticucci in Cartoceto, nelle Marche. Fatto con latte di pecore di razza sarda e sopravissana, allevate al pascolo di alta collina, sopra i 500 metri di altitudine.
La stagionatura dei pecorini affinati da Gastronomia Beltrami avviene in due grotte scavate a vista in tufo e argilla, anticamente riempite di neve per rinfrescare la dispensa sovrastante. Le fosse vengono preparate solitamente in agosto, quando viene allestito il letto dove vengono successivamente sistemate le forme di pecorino con varie erbe aromatiche. Una volta chiusa la botola comincia la fermentazione che crea i lieviti e le muffe che caratterizzano i sapori di stagionatura di questo straordinario tipo di formaggio. Dopo 100 giorni le fosse vengono riaperte e la stagionatura prosegue sulle assi di legno.
Pecorini di Fossa a Filiera Completa
I pecorini di fossa della Gastronomia Beltrami sono frutto di una grande passione coltivata nel tempo. La grande forza della famiglia Beltrami è il controllo dell'intera filiera, trasformando esclusivamente il latte di pecore allevate in azienda con particolare attenzione alla loro salute.
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