Sinfonia in Bianco DOP - 0,75 l

Sinfonia in Bianco 2016 DOP - 0,75 l La resa del mosto in pressa a polmone è del 50% circa.I mosti ottenuti vengono fermentati separatamente ad una temperatura di 16 °C; La fermentazione alcolica ha una durata di 12-15 giorni. L’assemblaggio avviene dopo il primo travaso di entrambe le masse, solitamente nella prima decade di Ottobre e rimane sulle fecce fini per almeno 7 mesi. Dopo l’imbottigliamento segue l’affinamento in bottiglia per almeno 4 mesi. Caratteristiche Sinfonia in Bianco 2016 DOP Colore giallo paglierino. Al naso rivela un ricco bouquet che spazia dalla frutta tropicale alle erbe aromatiche accompagnate da una piacevole nota minerale. Ottima freschezza e sapidità, equilibrato e di buona persistenza. Abbinamenti Gastronomici Consigliati Baccalà e pesce cotto Carni bianche Piatti di verdure Formaggi molli Temperatura di servizio consigliata  10-12 °C Provincia di Pavia IGT  Uvaggio: Riesling 60% Chardonnay 40% Densità di impianto: 5200 ceppi/ha Sistema di Allevamento:  Cordone speronato e guyot. Le uve sono raccolte a mano separatamente. Periodo di raccolta: Chardonnay:  prima decade Settembre Riesling:  seconda/terza decade Settembre Formato: 75 cl Gradazione: 13 % vol. Produzione Le uve effettuano una macerazione pellicolare prefermentativa che permette l'arricchimento della complessità aromatica e della struttura. Il mosto fiore ottenuto dopo una soffice pressatura, viene chiarificato a freddo e fatto successivamente fermentare in vasche di acciaio ad una temperatura controllata di 16-17 ℃. Il prodotto, così ottenuto, viene sottoposto ad affinamento per almeno 6 mesi in vasche di acciaio sulle proprie fecce fini. Il 20% effettua, inoltre, un passaggio in tonneaux di rovere francese a tostatura leggera per 6 mesi.