Descrizione
Lo Speck Stagionato Kreuzspeck del Prosciuttificio Crosare, accuratamente selezionato dal Salumificio Freoni Danzi, viene prodotto a partire da una selezione di cosce fresche di suino disossate, rifilate nel tipico taglio speck a scudo o baffa, private della fesa e mondate del grasso, processo che conferisce a questo salume la sua tipica forma a cuore e piatta.
Così preparate, la cosce vengono lavorate con una salamoia ed una concia la cui ricetta è un segreto gelosamente custodito dal prosciuttificio; segue poi un leggero massaggio che, oltre a rendere più tenera la carne, la insaporisce in modo uniforme. Infine, le cosce vengono affumicate naturalmente con legno di faggio. La stagionatura dura almeno 4 mesi.
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