Descrizione
L'Ulderico Rosso Dolce è senza dubbio uno dei prodotti di punta della Cantina Ronca. Grazie all’appassimento che ne ha concentrato gli zuccheri, è un nettare inebriante adatto alle atmosfere festose.
Le uve di Merlot utilizzate per produrre questo vino sono allevate a GDC, con una produzione di circa 3,5 kg per pianta. Il terreno è di tipo morenico situato a sud del lago di Garda.
Vinicazione e affinamento
Le uve appassite vengono sottoposte ad una diraspatura e pigiatura soffice. Il pigiato viene poi inoculato con lieviti selezionati in recipienti di acciaio inox, e la fermentazione prosegue lentamente a bassa temperatura, al fine di estrarre al meglio il colore, i tannini e gli aromi della buccia. L'affinamento avviene per almeno 12 mesi a contatto con i lieviti, in vasche di acciaio inox a temperatura controllata. Una parte viene invece affinata in barrique.
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