Descrizione
La 'Nduja è un salame piccante spalmabile tipico calabrese che trova le sue origini a Spilinga, in provincia di Vibo Valentia.
Quella che ti presentiamo è definita la migliore 'Nduja d'Italia prodotta dal re della 'Nduja di Spilinga: Luigi Caccamo.
Cos'è la 'Nduja di Spilinga
La 'Nduja di Spilinga si produce solitamente nei mesi freddi invernali ed è composta da lardello, guanciale e pancetta: ovvero le parti grasse del suino. A questi si aggiunge il sale, ma soprattutto una buona dose di peperoncino piccante calabrese essiccato naturalmente e prodotto nel Monte Poro. Questo particolare peperoncino non viene mai trattato con sostanze chimiche proprio perchè il terreno dell'area di questo monte calabrese presenta un grado di umidità ottimale per la su crescita naturale.
La 'Nduja poi viene messa ad affumicare e a stagionare all'interno del budello dello stesso maiale, chiamato orba. Ci sono diversi tipi di budello: quello che ti presentiamo in questa pagina si chiama Crespone, piccolo e stretto. L'abbondante dose di peperoncino piccante utilizzata, con le sue note caratteristiche antisettiche, fa sì che la 'Nduja di Spilinga non abbia bisogno di alcun tipo di conservante e questo la rende totalmente sana e genuina.
La migliore 'Nduja è quella di Spilinga
L'emigrazione del popolo calabrese nel nord Italia e nel mondo ha fatto sì che si conoscesse questo particolare salume dapprima sconosciuto e prodotto solo in pochissime aree della Calabria, tra cui proprio Spilinga. Attualmente Spilinga è l'unico comune che la produce nella maniera più tradizionale ed è infatti stato eletto come la Città della 'Nduja.
Ecco perché la 'Nduja di Spilinga è considerata un prodotto artigianale di eccellenza. Non esiste una produzione industriale di questo salume, ma solo di piccole realtà a conduzione familiare. Motivo per cui sono in tanti in Calabria a provare a imitare il prodotto spilingese, senza però riuscire mai a riprodurre lo stesso gusto prelibato e lo stesso incredibile profumo.
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