Caciocavallo Silano DOP

Caciocavallo Silano DOP è il formaggio iconico dell'Appennino meridionale. Un formaggio a pasta filata di latte vaccino a forma di goccia, stagionato in coppia legato su una trave — da qui il suo nome. La forma a goccia non è casuale: serve a drenare il siero durante la maturazione. Più è stagionato, più diventa piccante e adatto alla grattugia. Il nome 'a cavallo' deriva dal modo in cui i formaggi vengono appesi in coppia.