Speck de 'na olta 1 kg
Cosa assaggerai?
Vengono usate cosce di suino nazionale di grosse pezzature.
La coscia viene disossata poi speziata e massaggiata ogni 3 giorni.
Dopo si passa all'affumicatura per 4 - 5 giorni in spazi di pietra dove si fa bruciare lentamente della legna di ginepro e altre piante non resinose come faggio e rovere.
La stagionatura poi prosegue per circa 10 mesi in ambienti naturalmente ventilati.
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