In piazza a Velletri, nel mese di aprile, il fumo delle “matticelle” annuncia la Festa del Carciofo alla Matticella. Qui i carciofi vengono arrostiti lentamente sui sarmenti di vite, secondo un metodo contadino dei Castelli Romani che richiede mani esperte e tempo. La cottura lenta concentra profumi e sapori che identificano da sempre questa parte del Lazio.