Alla Fiera del Bue Grasso di Carrù, in provincia di Cuneo, il rito dell’inaugurazione del mercato segna ogni dicembre l’inizio della 117ª edizione. I buoi vengono presentati e premiati prima che la carne, protagonista dei piatti serviti nei ristoranti del borgo, incontri i vini locali. Una consuetudine che accompagna la chiusura dell’anno nel Piemonte delle grandi carni.