Da sedici anni, a novembre, Conversano anima il suo centro storico con “Novello sotto il castello”. La festa del vino novello riunisce stand gastronomici, mercatini artigianali e mostre dedicate alla cultura del territorio. Tra le mura medievali si snoda il percorso del gusto con degustazioni di salumi, formaggi e piatti pugliesi, accompagnate da intrattenimenti e concerti serali.