In Piemonte, dove la lavorazione della carne d’asino fa parte di una consuetudine antica, Castelferro — frazione di Predosa, in provincia di Alessandria — rinnova nell’agosto 2026 la Sagra dei salamini d’asino. Giunta alla 49a edizione, la festa propone un menù interamente dedicato alla carne d’asino e richiama l’arte norcina piemontese che ne ha fatto un prodotto riconoscibile della gastronomia popolare regionale.