Sottilissimo e quasi trasparente, il borlengo nasce da un impasto povero, più diluito del pane, preparato con l’acqua al posto della farina durante l’assedio al castello di Ugolino da Guiglia nel tardo medioevo. A questo piatto antico è dedicata la Sagra del Borlengo di Guiglia, in provincia di Modena, che a maggio torna con la sua 56a edizione, nata il 2 aprile 1967.