A Trinitapoli, in provincia di Barletta-Andria-Trani, il carciofo si prepara in quattro modi: alla brace, fritto, sott’olio e ripieno. È il filo conduttore della Sagra del Carciofo, che nel novembre della sua 17a edizione anima le strade del borgo con un percorso gastronomico accompagnato dai vini locali, mercatini e spettacoli di musica popolare legati alla tradizione agricola pugliese.