Nel luglio 2026, Vitorchiano celebra la 46a edizione della Sagra del cavatello, tra le più longeve della provincia di Viterbo. Il protagonista è il cavatello, pasta tradizionale inserita nell’elenco dei PAT del Lazio, simile ai pici toscani ma diversa dai cavatelli pugliesi. Il sugo, preparato con pomodoro fresco, aglio, olio, peperoncino e finocchietto, accompagna un appuntamento organizzato dal comune che rinnova una consuetudine radicata nel borgo laziale.