Dorata e gonfia, la ficattola è una pasta fritta fatta in casa, servita dolce o salata secondo la ricetta che a Bientina, in provincia di Pisa, ha trovato una sua versione riconoscibile. A maggio, nella frazione di Quattro Strade, la 33a edizione della Sagra della Ficattola rinnova una tradizione che da decenni accompagna il borgo: le ficattole vengono proposte con salumi, formaggi, carni o ingredienti dolci, raccontando la varietà di preparazioni che questo impasto assume nelle diverse zone della Toscana.