Da vent’anni, ad agosto, Colli del Tronto dedica la sua sagra a un piatto tanto umile quanto riconoscibile: la respella. Queste frittelle salate, servite semplici o riempite con prosciutto, mortadella e altri salumi, sono al centro della Sagra della Respella, che nella 20a edizione conferma anche gli stand con ricette come matriciana, arrabbiata e norcina, richiamando la cucina popolare marchigiana.