Da quarantotto anni, a Monacilioni, in provincia di Campobasso, maggio porta con sé la Sagra della Soppressata. L’insaccato protagonista nasce da carne di suino macinata a mano, mescolata con lardo, sale e pepe in grani. Dopo cinque mesi di stagionatura, viene appeso e riscaldato al fuoco, gesto che ne accentua il sapore affumicato e richiama una preparazione tramandata da secoli nello stesso modo.