A Guilmi, piccolo borgo collinare della provincia di Chieti, la ventricina è più di un salume: è parte del suo nome. Ad agosto, la 46a Sagra della Ventricina riporta in piazza la carne magra di suino tagliata a mano, condita con peperone dolce e piccante, finocchietto e aglio, poi insaccata in budello naturale e lasciata stagionare lentamente. Un rito che a Guilmi accompagna da generazioni la vita del borgo abruzzese affacciato sull’Adriatico.