La zampina, salsiccia arrotolata tipica delle Murge, nasce dalle macellerie di Sammichele di Bari, dove la lavorazione della carne è parte di una consuetudine tramandata. A essa è dedicata la Sagra della zampina, del bocconcino e del buon vino, che nel borgo barese celebra nel mese di settembre la sua 60a edizione. Inserita tra le ricorrenze più longeve della Puglia, accompagna anche il ricordo dei 400 anni dalla morte di Miguel Vaaz, fondatore portoghese di Sammichele, oggi riconosciuto come uno dei borghi più belli d’Italia dal 2023.