Il vero oro del Salento era in età moderna l'olio, attorno al quale ruotava l’intera economia di Salve.

Veniva prodotto in una ventina di trappeti ipogei, tra i quali il più celebre è il frantoio “Le Trappite”, interamente scavato nella roccia, la cui parte più antica risale agli inizi del ‘600.

E' caratterizzato da due entrate che conducono nella grande cavità centrale con la vasca, la macina ed i torchi. Intorno all’ambiente principale sono state ricavate delle grotticelle più piccole, destinate al deposito di olive e al riposo dei frantoiani.