La farina di mais, base della polenta servita durante la Polentada di Pont-Saint-Martin, torna protagonista ogni febbraio all’interno dei festeggiamenti del Carnevale, uno dei più antichi della Valle d’Aosta. In questa giornata, la polenta accompagnata da salsiccia viene distribuita in un contenitore portato da casa, seguendo un’abitudine che coinvolge l’intera comunità e introduce agli appuntamenti gastronomici e culturali del periodo pre-carnevalesco.