Nelle Madonie, a Raffo di Petralia Soprana, il sale non arriva dal mare ma dalle miniere. Da trentatré edizioni la Sagra del Salgemma, in agosto, riporta al centro il sale locale con piatti come pane cunzato, olive e formaggi stagionati. Le dimostrazioni dei salinari e le mostre fotografiche raccontano la lunga stagione delle saline di Raffo.