Non è facile dimenticare il Ballo della “Pantasima”, rito popolare che chiude ogni anno la Sagra del Tartufo di Petrella Salto, nell’Appennino reatino. Nell’edizione 2026, la 43a, ad agosto, il borgo della provincia di Rieti torna a riunirsi intorno ai piatti preparati con ricette tradizionali e al profumo del tartufo, protagonista degli stand gastronomici e simbolo di un sapere radicato nel territorio laziale.