Non tutti gli insaccati devono la loro fama a un ingrediente insolito come il vino. Il Tintorino, protagonista della Sagra del tintorino e del maiale di Cento, in provincia di Ferrara, prende infatti il nome proprio dal colore che il vino rosso conferisce alla carne durante la lavorazione. A gennaio, la 4a edizione riunisce le tradizioni norcine di Casumaro e Finale Emilia attorno a questo salume dalla tonalità rossiccia e dal profilo aromatico delicato.