Da trent’anni, a novembre, Acquasparta celebra la Sagra del Vino Novello. Nel borgo umbro il vino appena prodotto viene servito con bruschette e caldarroste, mentre le cantine aprono per visite guidate dedicate alla vinificazione. Tra i mercatini artigianali e gli spettacoli musicali trovano spazio anche rievocazioni storiche che accompagnano la festa.