Dal maiale, lavorato secondo usanze tramandate, nasce la sfrionzola, piatto che a Ottati accompagna da trentacinque edizioni la Sagra della Sfrionzola e della salsiccia paesana. Nel borgo della provincia di Salerno, a dicembre, la festa riunisce gli stand gastronomici con polenta e vini del territorio, musica popolare, spettacoli folkloristici e mercatini artigianali animati dalla comunità.