A Massa, la trippa viene preparata come vuole la consuetudine locale: con pomodoro, erbe aromatiche e un tocco di vino bianco. Da trentasei edizioni, ad agosto, la Sagra della Trippa riunisce nel borgo toscano chi apprezza questa ricetta e le altre proposte del menù, dai tordelli massesi fatti a mano alla panzanella, dalle salsicce alla griglia ai dolci caserecci. L’edizione 2026 prevede anche intrattenimento, concerti serali e attività per bambini, con spazi coperti in caso di pioggia.