La pecora “aju cutturu” cuoce a lungo nei grandi calderoni, secondo la pratica pastorale che un tempo accompagnava le transumanze. A San Gregorio da Sassola, borgo dei monti della provincia di Roma, questa preparazione torna protagonista ogni giugno nella Sagra della Pecora aju Cutturu. L’edizione 2026 rinnova la lenta cottura e gli aromi essenziali che i pastori usavano per insaporire la carne.