A Licenza, nel Parco Naturale Regionale dei Monti Lucretili, la polenta non si serve nel piatto ma si “rencoccia”: viene arrostita sulla griglia e consumata come pane. Ogni febbraio, la Sagra della Polenta Rencocciata richiama chi vuole assaggiare questo metodo tradizionale, dove la polenta si accompagna alla carne di cinghiale, simbolo della cucina del borgo in provincia di Roma.