Le sagne, tirate a mano e tagliate larghe come tagliatelle, vengono preparate con farina di farro, il cereale che a Licenza accompagna la cucina da secoli. A ottobre, tra i Monti Lucretili, la Sagra delle Sagne e Farre celebra per la 35a edizione questo impasto semplice e robusto, legato alle origini contadine del borgo della provincia di Roma.